Bıçak Ustası Özel,” Bıçak bileme ciddi bir iştir. İnsanoğlunun olduğu yerde bıçak olur. Bıçağın illa bilemeye ihtiyacı vardır. Günümüzde çok çeşitli bıçak markaları var. Piyasa da isim yapmış bıçak markaları olmasına rağmen bıçakların kalitesinde bir düşüş görüyoruz, maalesef genel olarak kaliteyi bozdular. Haliyle kalitesi iyi olan ürünlerin fiyatlandırması ona göre oluyor her vatandaşımız bu ürünlere ulaşamayabiliyor. Kırk yılı aşkın süredir bu işle uğraşıyorum eskiden insanlar bıçakla alakalı işleri olduğunda bıçak ustalarına gelirlerdi. Günümüzde her yerden temin edilebilen bıçaklar özellikle bıçak kalitesini anlamayan vatandaşların fazlasıyla mağdur olduğunu görüyoruz. Farklı sektörlerden kişiler de bıçak bilemeye çalışıyor. Ticari kaygı güden işin erbabı olmayan insanlar bu işin hakkını veremedikleri için çok fazla geri dönüşler alıyoruz. Eskisi gibi emeğe saygı ve düzen kesinlikle kalmadı. İnsanlar nereden para kazanırız diye düşünerek bıçak bilemeye çalışıyor.” dedi.
“Ekmeği nasıl fırından alıyorsak bıçağı da bıçakçıya bileteceksin.”
Özel, “Var olan tüm bıçaklar bilinir. Piyasada lazerle bileme diye uygulama çıktığı söyleniyor ancak lazerle bileme diye bir şey maalesef yok bu durum pazarlama tekniği ancak lazer ışıklı kesme işlemi yapar bileme yapamaz. Vatandaşların bu konuda dikkatli olmalarını öneririm.” dedi.
Kalite, özen, itina.
“Bıçağın ağzındaki çapak sağa sola büküldüğü zaman bıçak kütleşmeye başlar yani çok verimsizleşir. Bıçak bilemesi zımparalama işlemiyle yapılır. Bu işlemden sonra küçük devirli makinelerle yakmadan ağzındaki kılağı iyi almak gerekir, almazsan bıçağı yakarsan bıçağın özü kalmaz. Bıçak bileme işlemi yanlış yapılırsa bıçağın özü gittiği için bıçakta verim düşer.” Dedi.
Eski yıllara nazaran yoğunluk yok. İnsanlar yoğunlukla hazır tüketime ve bu işlerle uğrayan firmalara ürünlerini hazırlattıkları içi bir talepte düşüş görüyoruz. Öncelikle hayat pahalığı ve kurbanlıklardaki fiyat artışı da bu durumu tetikledi.
Özel, “Geçen seneye 10 TL olan bıçak bileme bu yılda aynı şekilde devam ettirmeye çalışıyoruz. Giderlerimizde masraflarımızda ciddi artışlarda olsa da müşterilerimiz için fiyatı sabit tutuyoruz.” Dedi.
Bıçak ömrü kullanımı hakkında da bilgi veren Özel, “Özellikle süre vermek doğru olmaz. Özenli kullandıktan sonra bıçak uzun süre gider ama vatandaş bütün işlerini tek bir bıçakla halletmeye çalışıyor örneğin, satırın yapamayacağı işi bıçağı yaptırmaya çalışıyor. Bıçak kalitesinde düşüşü de göz onunda bulundurursak, bıçaklar özenli kullanılmalı ve düzenli bilenmelidir, bıçakların bilenmeye her zaman ihtiyacı için olur.“ ifadelerini de ekledi.
Çırağı olmadığın işin ustası olmazsın. Önce çıraklığı yapacaksın ondan sonra ustası olacaksın.
Özel, Vatandaşların bıçak alırken bıçağın sırttan ağza kadar tek çırpıda bilenmiş olması gerektiğin, piyasada sahte bıçakların çok olduğunu, bıçağın kalitesi sırtından ağzına kadar bilenmiş yani sırtı 3 mm, ağzı 0.25 mm olması gerektiğini ancak bu bıçakların kaliteli olduğunu” söyledi.
Vatandaşların içinde bulunduğu ekonomik şartlar nedeniyle kaliteden ziyade bıçağın ucuzluğunu tercih ettiğini ekleyen Özel kaliteden ödün vermemeleri gerektiğini de ekledi.
