Etseverler ve ete düşkün insanlar dünyanın en iyi etini araştırıyor. Peki Dünya'nın en iyi eti deyince akla ne geliyor. Bu yazımızda sizin için en iyi et nasıl olur ve nedir? Sizler için derledik...
Wagyu, Japonya kökenli bir sığır cinsidir ve bu cinsin etleri, dünyanın en pahalı etleri olarak bilinmektedir. Wagyu etinin özellikle yağ oranı, ince damarlı yapısı ve benzersiz lezzetiyle dikkat çekmektedir. Et, inanılmaz bir yumuşaklık ve yüksek aroma sunar. Denediğinizde, etin ağzınızda eridiğini ve zengin, baharatlı bir tada sahip olduğunu hissedersiniz.
Wagyu etinin bu kadar özel bir tat profili oluşturmasının nedeni, diğer et türlerine oranla daha geniş ve güçlü bir yapıya sahip olmalarıdır. Wagyu eti, düşük kolesterol ve yüksek besin değeriyle de beğenilmektedir. Wagyu sığırları, yapay hormonlar ya da antibiyotikler kullanmadan yetiştirilir. Wagyu sığırlarının tarihi oldukça ilginçtir. Yüzyıllar boyunca, bu sığır cinsleri genellikle yük hayvanı olarak kullanılmış ve diğer sığır cinsleriyle nadiren çiftleşmişlerdir. Japonya'da et tüketimi bir süre Budizm'in kuralları nedeniyle yasaktı.
Ancak Japonya’nın 1868’de dışa açılmasının ardından Wagyu sığır cinsleri halk arasında büyük rağbet görmeye başlamıştır. Japonya'da üç ana Wagyu türü bulunmaktadır: Japon Siyah (Kuroge Wagyu), Japon Kısa Boynuzlu Sığır (Tankaku Wagyu) ve Japon Kahverengi (Akage Wagyu). Bunlardan Japon Siyah, en yaygın olan türdür. Wagyu etine özel bir dokunuş ekleyerek, Japonya’nın Kobe bölgesinde doğup, yetiştirilip işlenen et ise "Kobe eti" olarak anılmaktadır. Ancak Wagyu etinin yalnızca %0,5’i Kobe etidir.
Wagyu, 1990'ların ortalarında Amerika Birleşik Devletleri'ne ve Kanada'ya bilimsel amaçlarla ihraç edilmeye başlanmıştır. Günümüzde bu ülkelerde büyük Wagyu sürüleri bulunmaktadır. Wagyu sığırlarının Avrupa'ya ihracı 2014 yılında gerçekleşmiştir. Sonuç olarak Avrupa’daki Wagyu yetiştiren çiftlik sayısı şu an görece daha az olsa da gelecekte bu sayı artacak gibi görünmektedir. örneğin Almanya’da 2017 yılında 140 besici ve çiftçi Wagyu Birliği kurmak üzere bir araya gelmiştir.
Wagyu Eti: Dünyanın En İyi Eti
- Lezzet ve Doku:
İnce damarlı, yağsız yapısı sayesinde ağızda adeta eriyen, yüksek aromalı ve kendine has baharatlı tat profiliyle öne çıkar. - Besin Değerleri:
Düşük kolesterol ve yüksek besin değeri taşıyan Wagyu, yapay büyüme hormonları veya antibiyotik kullanılmadan yetiştirilir.
- Genetik ve Üretim Özellikleri:
Yüzyıllar boyunca yük hayvanı olarak kullanılan Wagyu, diğer sığır cinsleriyle nadiren çiftleştiği için benzersiz bir genetik yapıya sahiptir. - Tür Çeşitleri:
Japonya’da;
• Japon Siyah (Kuroge Wagyu): En yaygın tür.
• Japon Kısa Boynuzlu (Tankaku Wagyu)
• Japon Kahverengi (Akage Wagyu) - Kobe Eti:
Sığırın Japonya’nın Kobe bölgesinde doğup, yetiştirilip, yağlandırılarak kesilmesi durumunda elde edilen et “Kobe eti” olarak adlandırılır. Ancak Japon Wagyu üretiminin yalnızca %0,5’ini oluşturur. - Küresel Yayılım:
1990’ların ortalarından itibaren bilimsel amaçlarla ABD’ye, ardından Kanada’ya ihraç edilen Wagyu, 2014’ten bu yana Avrupa’ya da gönderilmeye başlandı. Almanya’da 2017 yılında 140 besici ve çiftçinin oluşturduğu Wagyu Birliği kurulması, bu yayılımın önemli bir örneğidir.
