Ermenek Helvası’nın Yapılışı
Ermenek Helvası'nın en önemli özelliği, şeker yerine üzüm pekmezi kullanılarak yapılmasıdır. Şekerin yaygınlaşmasından önce, pekmez tatlıların vazgeçilmeziydi. Pekmez, üzüm şırasının kalsiyum karbonattan arındırıldıktan sonra kaynatılmasıyla elde edilen, mineral açısından zengin bir ürün olarak, hem besleyici hem de sağlıklı bir alternatif sunar. Pekmezdeki demir, kalsiyum ve potasyum gibi mineraller, helvaya özgün bir lezzet ve sağlık katmaktadır.
Ermenek Helvası’nın yapımında ilk adım, el değmemiş doğada yetişen üzümlerin toplanıp kurutulmasıdır. Kurutulmuş üzümler ince ince doğranarak, 3-4 gün boyunca suya yatırılır. Bu işlem sonrasında elde edilen şıra kaynatılarak pekmeze dönüştürülür. Pekmez karışımına tahin ve çöğen eklenir ve bu karışım, odun ateşinde bakır kazanlarda yaklaşık 10 saat boyunca kaynatılır. Geleneksel yöntemler ve modern teknolojilerin birleşimiyle üretilen Ermenek Helvası, günümüzde de aynı özenle yapılmaya devam etmektedir.
Ermenek Helvası’nın Tarihi
Ermenek Helvası, geçmişten günümüze köklü bir gelenek olarak Ermenek ilçesinin kültüründe önemli bir yer tutmaktadır. İlk zamanlarda kış aylarında enerji veren bir yiyecek olarak tüketilen helva, özellikle bağ ve bahçe işlerinde çalışan halk için vazgeçilmez bir besindi. Zamanla, sofralardan eksik olmayan bu lezzet, düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde misafirlere ikram edilmekte, aynı zamanda önemli misafirlere hediye olarak sunulmaktadır.
Bugün Ermenek Helvası, bölgenin geleneksel lezzetlerinden biri olarak yaşamaya devam etmekte, helvacılık ise bölgenin yöresel bir mesleği olarak yaşatılmaktadır. Yıllardır bu geleneği sürdüren bir esnaf, Ermenek Helvası’nın sofralardaki kalıcı yerini pekiştirmiştir.
Sağlık ve Lezzet Bir Arada
Ermenek Helvası, yalnızca lezzetiyle değil, sağlık faydalarıyla da dikkat çekmektedir. Pekmez, yüksek mineral içeriği sayesinde vücuda enerji verir, kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur ve kan basıncını düzenler. Ayrıca, demir ve kalsiyum açısından zengin olan bu tatlı, her yaş grubundan insan için faydalıdır.
Geleneksel tarifin korunarak üretilmesi, Ermenek Helvası’nın kalitesini ve eşsiz lezzetini nesilden nesile aktarılmasını sağlamaktadır. Hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu tatlı, Karaman’ın Ermenek ilçesine ait olarak tescillenmiştir.
