Kelle paça çorbasını daha kıvamlı ve lezzetli hale getirmek için kullanılan terbiye tekniği, çorbanın dokusunu mükemmelleştirir. Peki, kelle paçaya terbiye nasıl yapılır? Lezzet sırları ve detaylı tarif haberimizde…
Kelle Paça Çorbası Tarifi
İlk olarak, kelle ve paçalar suyla birlikte düdüklü tencereye yerleştirilir. Tencere kapatılır ve yaklaşık 1 saat 10 dakika boyunca haşlanmaya bırakılır. Haşlama işlemi bittikten sonra, kelle ve paçalardaki etler sıyrılır ve küçük küçük doğranır.
Bir diğer adımda, yağ ve un tencereye eklenir ve un sararana kadar kavrulur. Kavrulmuş unun üzerine, haşlama suyundan yavaşça eklenir. Bu işlem sırasında karıştırarak, pürüzsüz bir kıvam elde edilmesi sağlanır.
Sonrasında, limon suyu ve 3 diş ezilmiş sarımsak karışıma eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. Başka bir kapta, haşlama suyundan bir kepçe alınarak yumurta sarısı iyice çırpılır. Çırpılmış yumurta karışımı da yavaşça eklenip karıştırılır.
Ardından, tuz ve kırmızı biber eklenip, 20 dakika kadar kaynatılmaya devam edilir. Bu süre sonunda, çorba hazır hale gelir.
Kelle paçaya terbiye nasıl yapılır?
Tereyağını Eritme: Bir tencereye tereyağını koyarak kısık ateşte erimesini sağlayın.
Unu Kavurma: Eritilmiş tereyağının üzerine unu ekleyerek sürekli karıştırın ve hafifçe renk alana kadar kavurun.
Paça Suyunu Ekleyerek Kıvam Verme: Yavaşça bir kepçe kadar paça suyunu ekleyin ve topaklanmaması için sürekli çırpın. Karışımın pürüzsüz olmasına dikkat edin.
Yumurta ve Limon Karışımını Hazırlama: Ayrı bir kasede yumurta sarısını limon suyu ile iyice çırpın.
Isı Dengesi Sağlama (Temperleme): Yumurta karışımının kesilmesini önlemek için, unlu karışımdan azar azar alarak yumurtalı karışıma ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Terbiyeyi Çorbaya Katma: Hazırlanan karışımı yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırarak çorbayla bütünleşmesini sağlayın.
Son Kaynama: Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı birkaç dakika daha kaynatın ve kıvam almasını bekleyin.
Bu yöntemle, kelle paça çorbanız daha lezzetli ve kıvamlı hale gelecektir. Afiyet olsun!
