Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle (Üçharman) köyünün yaklaşık 1 km güneyinde yer alan ve keşif tarihi bilinmeyen bir mağara, yüzyıllardır soğuk hava deposu olarak kullanılıyor. Özellikle peynir ve diğer süt ürünlerinin saklandığı bu mağara, doğal soğukluğu ve yüksek nem oranı ile dikkat çekiyor.
Yüzyıllık Gelenek Divle Obruk Peyniri'nin Olgunlaşma Serüveni ve Eşsiz Yolculuğu
Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle (Üçharman) köyünün yaklaşık 1 km güneyinde yer alan bu mağara, jeolojide 'tüf kaya' olarak bilinir. Mağaranın ne zaman keşfedildiği hakkında kesin bir bilgi yoktur, ancak yüzlerce yıl boyunca soğuk hava deposu olarak kullanıldığı ve peynir ile diğer süt ürünlerinin saklandığı tahmin edilmektedir. Yaklaşık 35 metre derinliğinde ve 200 metre uzunluğundaki mağara, yaz aylarında 4-5°C sıcaklık ve %90-100 nem oranıyla dikkat çekiyor. Bu özellikleri, peynirin olgunlaşmasına ve kendine has lezzetinin oluşmasına katkı sağlar.
Gizemli Mağaranın Sakladığı Hazine: Divle Obruk Peyniri
Divle obruk mağarasına indirilen peynirler, tahta ranzalara veya zemine yerleştirilerek olgunlaşma sürecine başlar. Peynirler mağaraya konulduktan 15-20 gün sonra gri/mavi küf tabakasıyla kaplanır. Yaklaşık 60-70. günlerde bu tabaka beyaz pamuksu bir yüzeye dönüşür ve sonrasında kızararak kırmızı rengine ulaşır. Bu kırmızı küf tabakası tamamen koyulaştığında, peynirin olgunlaşma süreci tamamlanmış demektir. Yaklaşık 4-5 ay süren bu süreç sonunda, ekim ayının ortalarından itibaren mağaradan çıkarılan peynirler satışa sunulur.
Gerçek Divle Obruk Peyniri Nasıl Anlaşılır?
Piyasada, özellikle internet üzerinden satılan birçok sahte Divle obruk peyniri bulunmaktadır. Gerçek Divle obruk peyniri, yalnızca koyun ve keçi sütlerinden üretilir ve sadece Divle ile çevre köylerin meralarında otlatılan hayvanlardan elde edilen sütler kullanılır. Üretim sürecinde hiçbir katkı maddesi kullanılmaz; sadece süt, maya ve tuz içerir. Divle obruk mağarasında 120-150 gün boyunca bekletilerek olgunlaşması sağlanır. Gerçek peynir, deri tulumlar üzerinde üretici etiketi taşımalıdır. Koyun ve keçilere Nisan-Kasım ayları arasında sadece doğal meralarda otlatma yapılır, hazır yem verilmez.
Divle Obruk Peynirinin Farkı Nedir?
Sadece koyun ve keçi sütlerinden üretilir.
Sütler, Divle ve çevre köylerin meralarında otlatılan hayvanlardan elde edilir.
Üretim sürecinde katkı maddesi kullanılmaz.
Yazın sıcaklığı 4-5°C olan ve %100 nem oranına sahip mağarada 120-150 gün bekletilir.
Divle Obruk Peyniri Nasıl Üretilir?
Doğal meralarda otlatılan koyun ve keçilerden elde edilen sütler, sağımdan sonra uygun sıcaklıkta mayalanır. Mayalanma sürecinin ardından peynir, suyundan ayrılır ve dinlendirilir. Daha sonra temiz su ile yıkanarak sarı suyunun atılması sağlanır. Deri tulumlara basılmak üzere ezilen peynir, tuz eklenerek iyice karıştırılır ve tulumlara doldurularak ağzı dikilir. Tulumlar birkaç saat güneşte bekletilir ve ardından olgunlaşma sürecine geçmek üzere mağaraya indirilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Gerçek Divle obruk peyniri, sadece Ekim ayının ortalarından itibaren satışa sunulur ve toplamda 40-45 ton civarındadır.
Üretici etiketi olmayan peynirlerden kaçının.
Peynirlerin doğal ve organik olduğunu kontrol edin.
Divle Obruk Peyniri, yüzlerce yıllık geleneği ve eşsiz üretim süreciyle hem lezzet hem de kalite sunar. Bu değerli peyniri tatmadan önce yukarıdaki bilgileri göz önünde bulundurarak doğru ürünü aldığınızdan emin olun.
